2013년 조리기능사 2회차 39번

Question

강력분을 사용하지 않는 것은?

Accepted Answer

강력분은 글루텐 함량이 높아 빵의 쫄깃한 식감을 만드는 데 사용됩니다. 케이크는 부드럽고 폭신한 식감을 위해 박력분을 주로 사용하며, 식빵, 마카로니, 피자는 강력분을 사용하여 탄력 있고 쫄깃한 식감을 냅니다. 따라서 강력분을 사용하지 않는 것은 케이크입니다.

2013년 조리기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설