2013년 조리기능사 2회차 31번

Question

향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?

Accepted Answer

겨자의 매운맛 성분은 차비신이 아니라 **시니그린(Sinigrin)**이 분해되어 생성되는 **알릴 이소티오시아네이트(Allyl isothiocyanate)**입니다. 캡사이신, 커큐민, 진저롤은 각각 고추, 울금, 생강의 주요 매운맛 성분이 맞습니다. 따라서 겨자와 차비신의 연결이 틀렸습니다.

2013년 조리기능사 2회차 31번 - 기출문제 및 해설

문제 1