2013년 조리기능사 2회차 21번

Question

카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?

Accepted Answer

카세인이 효소에 의해 응고되는 성질을 이용한 식품은 **치즈**입니다. 렌넷과 같은 효소가 우유 속 카세인 단백질을 응고시켜 커드(curd)를 형성하고, 이 커드를 숙성시켜 치즈를 만듭니다. 아이스크림, 버터, 크림스프는 카세인의 응고 성질보다는 지방이나 유화 작용을 주로 이용합니다.

2013년 조리기능사 2회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1