2013년 조리기능사 1회차 42번

Question

무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?

Accepted Answer

무나 양파를 오래 익힐 때 색이 희게 유지되도록 하려면 산성 성분을 첨가하는 것이 좋습니다. 식초는 산성 성분으로, 무나 양파의 색소인 안토시아닌이 열에 의해 분해되어 색이 변하는 것을 막아줍니다. 따라서 식초를 첨가하면 무나 양파의 흰색을 더 잘 유지할 수 있습니다.

2013년 조리기능사 1회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1