2013년 조리기능사 1회차 40번

Question

쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?

Accepted Answer

쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적합한 것은 **사태**입니다. 결체조직은 근육 섬유를 감싸고 있는 단백질로, 질기고 단단한 식감을 유발합니다. 사태는 운동량이 많은 부위라 결체조직이 풍부하여 주로 찜이나 국거리용으로 사용되며, 구이용으로는 적합하지 않습니다.

2013년 조리기능사 1회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1