2013년 조리기능사 1회차 33번

Question

국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?

Accepted Answer

조개류가 국물 맛을 독특하게 내는 이유는 주로 **호박산**이라는 유기산 때문입니다. 호박산은 감칠맛을 내는 성분으로, 다른 재료들과 어우러져 깊고 풍부한 국물 맛을 만들어냅니다. 보기 중 호박산이 정답이며, 이는 조개류의 독특한 풍미를 결정하는 핵심 성분입니다.

2013년 조리기능사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설