2013년 조리기능사 4회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
1.
신선한 달걀의 난백이 기포형성이 잘된다.
2.
수양난백이 농후난백보다 기포형성이 잘된다.
3.
난백거품을 낼 때 다량의 설탕을 넣으면 기포형성이 잘된다.
4.
실온에 둔 것보다 냉장고에서 꺼낸 난백의 기포 형성이 쉽다.
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