2013년 조리기능사 4회차 27번

Question

치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?

Accepted Answer

정답은 2번 렌닌입니다. 렌닌은 우유 단백질인 카제인을 응고시켜 치즈의 틀을 만드는 데 필수적인 효소입니다. 프로테아제는 단백질 분해 효소 전반을 지칭하며, 아밀라아제와 말타아제는 각각 탄수화물 분해 효소로 치즈 제조와는 직접적인 관련이 없습니다.

2013년 조리기능사 4회차 27번 - 기출문제 및 해설