2013년 조리기능사 4회차 1번

Question

식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

가공육제품의 육색을 안정적으로 유지하는 데 사용되는 식품첨가물은 **질산나트륨**입니다. 질산나트륨은 육류의 미오글로빈과 반응하여 붉은색을 띠는 니트로소미오글로빈을 형성함으로써 가공육의 선명한 붉은색을 유지하고 갈변을 방지하는 역할을 합니다. 이는 가공육의 외관을 매력적으로 보이게 하고 소비자에게 신선하다는 인상을 주는 데 중요합니다.

2013년 조리기능사 4회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1