2013년 조리기능사 5회차 45번

Question

식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?

Accepted Answer

이 문제는 매운맛 성분과 해당 식품을 올바르게 연결하는 문제입니다. 1, 2, 4번은 각각 마늘의 알리신, 생강의 진저롤, 고추의 캡사이신으로 매운맛을 내는 주요 성분과 식품이 올바르게 연결되었습니다. 하지만 3번 산초의 매운맛 성분은 호박산이 아니라 **산쇼올(sanshool)**입니다. 따라서 호박산과 산초의 연결이 틀렸습니다.

2013년 조리기능사 5회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1