2014년 조리기능사 1회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
1.
과숙이 잘되어 좋은 질감을 형성하므로
2.
펙틴과 유기산이 함유되어 잼 제조에 적합하므로
3.
색이 아름다워 잼의 상품가치를 높이므로
4.
새콤한 맛 성분이 잼 맛에 적합하므로
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