2014년 조리기능사 1회차 21번 - 기출문제 및 해설
문제 1
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
1.
청과물은 저장중이거나 유통과정 중에도 탄산가스와 열이 발생한다.
2.
신선한 과일의 보존기간을 연장시키는데 저장이 큰 역할을 하지못한다.
3.
과일이나 채소는 수확하면 더 이상 숙성하지 않는다.
4.
감의 떫은맛은 저장에 의해서 감소되지 않는다.
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