2014년 조리기능사 1회차 10번

Question

발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?

Accepted Answer

발아한 감자나 싹이 나거나 푸르게 변한 감자에는 **솔라닌**이라는 독성분이 함유되어 있습니다. 이 솔라닌은 감자의 녹색 부분과 싹에 특히 많으며, 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 감자는 싹을 제거하고 녹색 부분이 없는 것을 골라 섭취하는 것이 안전합니다.

2014년 조리기능사 1회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1