2014년 조리기능사 2회차 50번

Question

전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?

Accepted Answer

전분에 효소를 작용시켜 단맛을 증가시키는 과정은 **당화**입니다. 당화는 복잡한 탄수화물인 전분이 효소에 의해 더 간단한 당으로 분해되는 과정으로, 이로 인해 단맛이 생깁니다. 조청과 물엿은 이러한 당화 과정을 통해 만들어집니다.

2014년 조리기능사 2회차 50번 - 기출문제 및 해설