2014년 조리기능사 2회차 46번 - 기출문제 및 해설
문제 1
쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
1.
아밀로펙틴 함량이 많은 전분을 사용한다.
2.
수침시간을 짧게 한다.
3.
가열온도를 높인다.
4.
산성의 물을 사용한다.
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