2014년 조리기능사 2회차 45번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
1.
식혜, 엿 등이 전분의 가수분해의 결과이다.
2.
전분의 당화이다.
3.
효소를 넣어 최적온도를 유지시키면 탈수 축합반응에 의해 당이 된다.
4.
전분을 산과 함께 가열하면 가수분해 되어 당이 된다.
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