2014년 조리기능사 2회차 26번

Question

두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?

Accepted Answer

두류 가공품 중 발효 과정을 거치는 것은 **된장**입니다. 된장은 콩을 발효시켜 만드는 대표적인 발효 식품으로, 미생물의 작용을 통해 특유의 맛과 향, 영양 성분을 얻게 됩니다. 두유는 콩을 갈아 만든 음료이고, 피넛버터는 땅콩을 갈아 만든 것이며, 유부는 두부를 기름에 튀겨 만든 것으로 발효 과정을 거치지 않습니다.

2014년 조리기능사 2회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1