2014년 조리기능사 5회차 43번 - 기출문제 및 해설
문제 1
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
1.
배 - 파파인(papain)
2.
키위 - 피신(ficin)
3.
무화과 - 액티니딘(actinidin)
4.
파인애플 - 브로멜린(bromelin)
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