2014년 조리기능사 5회차 20번

Question

유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?

Accepted Answer

유화는 서로 섞이지 않는 두 액체가 안정적으로 혼합된 상태를 말합니다. 우유는 지방이 물에 분산된 유화 상태이며, 마요네즈는 기름이 물에 분산된 대표적인 유화 식품입니다. 잣죽은 잣의 기름 성분이 물에 녹아 걸쭉해진 것으로 유화와는 다른 개념입니다. 주스는 과일이나 채소에서 추출한 액체로, 유화 과정을 거치지 않습니다.

2014년 조리기능사 5회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1