2014년 조리기능사 5회차 17번

Question

과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?

Accepted Answer

과일의 주된 향기 성분은 **에스테르류**입니다. 에스테르류는 과일 특유의 달콤하고 풍부한 향을 내는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 에스테르 분자의 크기가 커질수록 향의 강도가 강해지는 특징을 가지고 있습니다.

2014년 조리기능사 5회차 17번 - 기출문제 및 해설