2015년 조리기능사 1회차 41번 - 기출문제 및 해설
문제 1
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
1.
식염 - 면 반죽의 탄성 증가
2.
식초 - 백색채소의 색 고정
3.
중조 - 펙틴 물질의 불용성 강화
4.
구리 - 녹색채소의 색 고정
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