2015년 조리기능사 1회차 17번 - 기출문제 및 해설
문제 1
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
1.
근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다.
2.
해당과정으로 생성된 산에 의해 ph가 낮아진다.
3.
경직 속도는 도살전의 동물의 상태에 따라 다르다.
4.
근육의 글리코겐 젖산으로 된다.
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