2015년 조리기능사 2회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
식염의 침투가 빠르다.
2.
품질이 균일하지 못하다.
3.
선도가 낮은 어류로 염장을 할 경우 생산량이 증가한다.
4.
지방질의 산화로 변색이 쉽게 일어난다.
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