2015년 조리기능사 5회차 50번

Question

다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?

Accepted Answer

정답은 3번 생선입니다. 생선은 뼈, 지느러미, 내장 등 먹을 수 없는 부분이 많아 다른 식품에 비해 폐기율이 높은 편입니다. 살코기, 달걀, 곡류는 대부분 섭취 가능한 부분이므로 폐기율이 상대적으로 낮습니다. 핵심 개념은 식품의 부위별 섭취 가능 여부에 따른 폐기율 차이입니다.

2015년 조리기능사 5회차 50번 - 기출문제 및 해설

문제 1