2015년 조리기능사 5회차 48번

Question

고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?

Accepted Answer

이 문제는 고기를 연하게 하는 과일에 함유된 단백질 분해 효소를 묻고 있습니다. 피신, 브로멜린, 파파인은 모두 단백질을 분해하여 고기를 연하게 만드는 효소입니다. 반면, 아밀라아제는 탄수화물을 분해하는 효소로, 고기를 연하게 하는 데 직접적인 역할을 하지 않습니다. 따라서 정답은 아밀라아제입니다.

2015년 조리기능사 5회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1