2015년 조리기능사 5회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
1.
장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음一물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸기 때문
2.
튀긴 도넛에 기름 흡수가 많음一낮은 온도에서 튀겼기 때문
3.
오이무침의 색이 누렇게 변함一식초를 미리 넣었기 때문
4.
생선을 굽는데 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않음一석쇠를 달구지 않았기 때문
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