2015년 조리기능사 5회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
중조를 넣으면 탄산가스가 발생하면서 수분도 증발되어 바삭하게 된다.
2.
달걀을 넣으면 달걀 단백질의 응고로 수분 흡수가 방해되어 바삭하게 된다.
3.
글루텐 함량이 높은 밀가루가 오랫동안 바삭한 상태를 유지한다.
4.
얼음물에 반죽을 하면 점도를 낮게 유지하여 바삭하게 된다.
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