2015년 조리기능사 5회차 30번

Question

난황에 주로 함유되어 있는 색소는?

Accepted Answer

난황의 노란색은 주로 **카로티노이드**라는 색소 때문입니다. 카로티노이드는 식물이나 동물에서 발견되는 지용성 색소로, 난황에 함유되어 닭의 먹이로부터 흡수됩니다. 클로로필은 식물의 녹색 색소이고, 안토시아닌은 붉은색, 보라색, 파란색을 띠는 색소이며, 플라보노이드는 식물의 다양한 색상과 항산화 작용에 관여하는 색소입니다.

2015년 조리기능사 5회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1