2015년 조리기능사 5회차 7번

Question

사용이 허가된 산미료는?

Accepted Answer

정답은 1번 구연산입니다. 구연산은 식품에 신맛을 부여하는 산미료로 널리 사용되며, 안전성이 입증되어 식품첨가물로 허가되었습니다. 반면 계피산, 말톨, 초산에틸은 각각 향료, 감미료, 향료로 사용될 수 있지만, 산미료로서 허가된 용도는 아닙니다.

2015년 조리기능사 5회차 7번 - 기출문제 및 해설