2016년 조리기능사 1회차 37번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.
2.
설탕의 농도가 높을수록 응고가 방해된다.
3.
염류는 젤라틴의 응고를 방해한다.
4.
단백질의 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.
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