2016년 조리기능사 1회차 27번

Question

CA저장에 가장 적합한 식품은?

Accepted Answer

CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 식품의 호흡률을 낮춰 신선도를 오래 유지하는 저장 방식입니다. 과일류는 CA 저장에 가장 적합한데, 이는 과일이 숙성되면서 발생하는 에틸렌 가스를 효과적으로 제어하고 산소 농도를 조절하여 노화를 늦출 수 있기 때문입니다. 육류, 우유, 생선류는 CA 저장보다는 저온 저장이나 냉동 저장이 더 적합합니다.

2016년 조리기능사 1회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1