2016년 조리기능사 1회차 25번

Question

과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?

Accepted Answer

과실 젤리는 과실의 **펙틴** 성분이 **산**과 **당**의 도움을 받아 젤 구조를 형성하는 것입니다. 젤라틴은 동물성 단백질로, 과실 젤리화와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 젤라틴은 과실 젤리화의 3요소와 관계없는 것입니다.

2016년 조리기능사 1회차 25번 - 기출문제 및 해설