2011년 제빵기능사 5회차 15번

Question

여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?

Accepted Answer

여름철 높은 실온에서 사과파이 껍질을 만들 때, 버터가 녹지 않고 바삭한 식감을 유지하는 것이 중요합니다. 이를 위해 차가운 물을 사용해야 버터가 덩어리진 상태로 유지되어 굽는 과정에서 수증기를 발생시켜 껍질을 층층이 분리시키고 바삭하게 만듭니다. 따라서 4℃의 차가운 물이 가장 적합합니다.

2011년 제빵기능사 5회차 15번 - 기출문제 및 해설

문제 1