2011년 제빵기능사 4회차 37번

Question

밀가루의 호화가 시작되는 온도를 측정하기에 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

밀가루의 호화는 전분 입자가 물을 흡수하여 팽윤하고 파괴되는 과정으로, 특정 온도에서 시작됩니다. 아밀로그래프는 이러한 호화 과정을 온도 변화에 따른 점도 변화로 측정하여 호화 개시 온도를 정확하게 파악하는 데 가장 적합한 기기입니다. 다른 보기들은 반죽의 물성이나 점도 변화를 측정하지만, 호화 개시 온도를 직접적으로 측정하는 데는 아밀로그래프만큼 특화되어 있지 않습니다.

2011년 제빵기능사 4회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1