2011년 제빵기능사 4회차 36번

Question

물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?

Accepted Answer

물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는 **이스트푸드**입니다. 이스트푸드는 주로 빵 제조 시 이스트의 활성을 돕고 반죽의 질감을 개선하기 위해 사용되는데, 이때 포함된 미네랄 성분들이 물에 용해되어 경도를 높이는 역할을 합니다. 다른 보기들은 물의 경도에 직접적인 영향을 주지 않습니다.

2011년 제빵기능사 4회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1