2011년 제빵기능사 4회차 25번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
상대습도 85%전후로 시행한다.
2.
중간발효 중 습도가 높으면 껍질이 형성되어 빵 속에 단단한 소용돌이가 생성된다.
3.
중간발효 온도는 27~29℃가 적당하다.
4.
중간발효가 잘되면 글루텐이 잘 발달된다.
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