2011년 제빵기능사 4회차 21번

Question

다음 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은?

Accepted Answer

이 문제는 발효 과정에서 생성되는 물질과 그렇지 않은 물질을 구분하는 문제입니다. 발효는 주로 탄수화물이 미생물에 의해 분해되어 에너지를 얻는 과정이며, 이 과정에서 포도당, 맥아당, 덱스트린 등이 분해되거나 생성될 수 있습니다. 반면, 이성화당은 포도당과 같은 단당류를 효소 처리하여 구조를 변화시킨 물질로, 일반적인 발효 과정에서 직접적으로 생성되는 물질이 아닙니다. 따라서 발효 중 일어나는 생화학적 생성 물질이 아닌 것은 이성화당입니다.

2011년 제빵기능사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1