2011년 제빵기능사 2회차 51번

Question

정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?

Accepted Answer

정답은 3번 '고시폴'입니다. 고시폴은 면화씨에 자연적으로 존재하는 페놀 화합물로, 정제 과정이 불충분할 경우 면실유에 잔류하여 독성을 나타낼 수 있습니다. 특히 생식 독성과 심장 독성을 유발할 수 있어 섭취 시 주의가 필요합니다.

2011년 제빵기능사 2회차 51번 - 기출문제 및 해설