2011년 제빵기능사 2회차 34번

Question

카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?

Accepted Answer

카제인은 우유 단백질의 일종으로, 산이나 효소에 의해 응고되는 성질을 가지고 있습니다. 이 성질을 이용하여 우유를 응고시켜 수분을 제거하면 치즈가 만들어집니다. 따라서 카제인의 응고 성질은 치즈 제조에 핵심적으로 이용됩니다.

2011년 제빵기능사 2회차 34번 - 기출문제 및 해설