2011년 제빵기능사 2회차 32번

Question

다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?

Accepted Answer

정답은 **1. 연수**입니다. 연수는 미네랄 함량이 적어 효모나 박테리아의 작용을 방해하지 않고 활발하게 발효가 일어나도록 돕습니다. 반면 경수는 미네랄이 많아 발효를 늦출 수 있으며, 염수와 알칼리수는 발효에 직접적인 영향을 주거나 오히려 방해할 수 있습니다. 핵심 개념은 **효모/미생물의 활성**으로, 연수는 이러한 미생물의 활동을 촉진하여 발효 시간을 단축시키는 역할을 합니다.

2011년 제빵기능사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1