2011년 제빵기능사 2회차 29번

Question

제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?

Accepted Answer

비상 반죽법은 발효 시간을 단축하여 생산성을 높이는 방법입니다. 보기 중 1차 발효는 반죽이 부풀어 오르는 과정으로, 비상 반죽법에서는 이 시간을 가장 크게 줄여 전체 공정 시간을 단축합니다. 재료 계량, 믹싱, 굽기는 비상 반죽법으로 크게 단축하기 어려운 공정입니다.

2011년 제빵기능사 2회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1