2011년 제빵기능사 2회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
1.
반죽의 온도를 균일하게 한다.
2.
이스트의 활성을 돕는다.
3.
산소공급으로 반죽의 산화숙성을 진전시킨다.
4.
성형을 용이하게 한다.
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