2011년 제빵기능사 2회차 24번

Question

빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?

Accepted Answer

빵 제품의 노화는 주로 수분 손실과 전분의 노화 현상으로 인해 발생합니다. -18℃의 낮은 온도로 냉동 보관하면 이러한 노화 과정을 효과적으로 늦출 수 있습니다. 냉장 보관은 오히려 노화를 촉진할 수 있으며, 저배합이나 고속 믹싱은 빵의 구조에 영향을 주어 노화와 직접적인 관련이 적습니다. 수분 함량은 노화에 영향을 미치지만, 특정 범위 유지보다는 낮은 온도에서의 보관이 노화 지연에 더 근본적인 방법입니다.

2011년 제빵기능사 2회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1