2011년 제빵기능사 2회차 17번 - 기출문제 및 해설
문제 1
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
1.
글루텐의 구조와 방향정돈
2.
수분 흡수력 증가
3.
반죽의 기공을 고르게 유지
4.
반죽 표면에 얇은 막 형성
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