2011년 제빵기능사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설
문제 1
롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
1.
덱스트린을 적당량 첨가한다.
2.
노른자를 줄이고 전란을 증가시킨다.
3.
오버 베이킹이 되도록 한다.
4.
설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.
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