2010년 제빵기능사 5회차 36번

Question

통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?

Accepted Answer

**정답 이유:** 통상적인 시유의 고형질 함량은 약 12%입니다. 고형질은 우유에서 수분을 제외한 모든 성분(단백질, 지방, 유당, 무기질 등)을 의미합니다. 보기 20% 이상은 분유나 농축유에 해당하며, 80% 이상은 수분 함량에 가까운 수치입니다.

2010년 제빵기능사 5회차 36번 - 기출문제 및 해설