2010년 제빵기능사 5회차 35번

Question

유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 시스틴입니다. 시스틴은 두 개의 시스테인 분자가 산화되어 형성된 아미노산으로, 이 과정에서 황 원자 간에 공유 결합인 -S-S- 결합이 만들어집니다. 이 이황화 결합은 단백질의 3차원 구조를 안정화하는 데 중요한 역할을 합니다. 리신, 루신, 글루타민산은 유황을 함유하지 않아 -S-S- 결합을 형성하지 못합니다.

2010년 제빵기능사 5회차 35번 - 기출문제 및 해설

문제 1