2010년 제빵기능사 5회차 34번

Question

패리노그래프와 관계가 적은 것은?

Accepted Answer

패리노그래프는 주로 밀가루의 반죽 특성을 측정하는 기기입니다. 1, 2, 3번 항목은 반죽의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등 패리노그래프가 직접적으로 측정하거나 관련 있는 특성입니다. 반면, 4번 호화 특성은 주로 열에 의한 전분의 변화를 측정하는 것으로, 패리노그래프의 주요 측정 대상이 아닙니다. 따라서 호화 특성 측정은 패리노그래프와 관계가 가장 적습니다.

2010년 제빵기능사 5회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1