2010년 제빵기능사 4회차 41번

Question

아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?

Accepted Answer

아밀로펙틴은 요오드와 반응하여 **적자색**을 나타냅니다. 이는 아밀로펙틴의 가지 달린 구조가 요오드 분자를 특정 방식으로 감싸기 때문입니다. 반면, 직선형 구조의 아밀로스와는 달리 아밀로펙틴은 요오드 분자를 완전히 포획하지 못해 청색 대신 적자색을 띠게 됩니다.

2010년 제빵기능사 4회차 41번 - 기출문제 및 해설