2010년 제빵기능사 2회차 27번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
1.
탄산가스의 발생으로 팽창작용을 한다.
2.
유기산, 알코올 등을 생성시켜 빵 고유의 향을 발달시킨다.
3.
글루텐을 발전, 숙성시켜 가스의 포집과 보유능력을 증대시킨다.
4.
발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가시킨다.
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